12月 2009
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サイゼリヤのモップ
2009年12月22日火曜日 サイゼリヤのモップ 面白い記事があったのでそのまま転記。 12/21日経 経営の視点 都心の店舗の時給は1200円前後で、ファミリーレストランとしては最高水準。 時給引き下げは一度もなく、じわじわと上がっている。 さぞ、客単価の高いレストランかと思いきや、その正体は500円未満の メニューが大半の低価格ファミレス、サイゼリヤだ。 利益を削っているふうでもない。2009年8月期の営業利益率は10%強。 ファミレス業界でダントツの数字をたたき出す。 サイゼリアが心がけているのは、「生産性の向上」。 企業なら当然の基本動作だが、その徹底度合いが圧巻だ。 すべての業務を原理原則に立ち返って日々、考える。 例えば店内清掃。掃除とは何か、なぜ掃除機を使うのか。 科学的に解析を交えて考え抜く。 行き着いたのが原始的なモップだった。...